• 卵を購入する際は、賞味期限などが明記されており、ひびや汚れがないものを選ぶようにしましょう
• 日光の当たる場所、高温多湿な場所への保管は禁物
• 産まれたての新鮮卵であれば、常温で約3週間くらいは大丈夫ですが、冷蔵庫で保存すれば鮮度はながく保てます
• 卵は水洗いをすると汚れとともにバクテリア等微生物を中に導くことがあるため、水洗いした卵を保存することは勧められません。もし、卵の汚れが気になるのであれば、乾布でぬぐい取るのが良いでしょう。
• 先に買った卵から使いましょう
• もしヒビが入っている卵があった場合、生では食べずに加熱調理を
• 生食の場合、割卵は食べる直前に
• 調理で使う卵を割ったまま置きっぱなしにしない、割ったままの状態で放置しておくと細菌が繁殖しやすくなります
• 加熱調理は充分な温度で（白身は固くなるまで、卵黄は固くなりはじめる７０℃以上が目安）
• 同じ容器で連続して攪拌するときは、その都度容器を洗浄する
• その他、包丁、食器、まな板、ふきんなどは使用後洗剤と流水でよく洗い、特に生肉や魚を扱った調理器具は、その都度よく洗う
• できあがった料理はすぐに食べる
• 冷たい、温かいにかかわらず、残った卵料理は冷蔵庫で保存

以上の注意点を心掛ければ、サルモネラ菌をはじめとする食中毒は防ぐことができます。
涼しくなりはじめた秋も食中毒が多い季節です。涼しくなりかけた時期でも油断しないようにしてください。